بانوی سرآشپز

کنگر از سبزیجاتی هست که در فصل بهار به بازار می آید. داری طبع گرم و سرشار از پتاسیم می باشد و به هضم غذا کمک کرده و برای دستگاه گوارش مفید است.

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت را در روغن سرخ می کنیم بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کمی زردچوبه زده تفت می دهیم. سپس مقداری آب جوش داخل ظرف گوشت می ریزیم و می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

- ساقه های کنگر داری تیغ های ریز است، هنگام تمیز کردن باید مراقب باشیم تا تیغ ها به دست فرو نرود. حالا تیغ ها و پوسته زمخت کنگر را با چاقو جدا می کنیم. بعد کنگر را تمیز می شوییم .

- کنگرها را هم در کره سرخ می کنیم. بعد از نیم‌پز شدن گوشت، کنگرهای سرخ شده و نعنا و جعفری را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و کنگر کنار هم پخته شوند و در حین پخت فلفل و نمک را هم به آنها اضافه می کنیم.

- رب گوجه فرنگی و آبغوره را هم به همراه غوره به خورشت اضافه می کنیم و در آخر پیاز داغ، دارچین و زعفران را  داخل خورشت می ریزیم و بعد از اینکه خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت برداشته و در کنار برنج سفید سرو می کنیم.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا پیاز را خلال ریز کرده و کنار می گذاریم.

- گوشت مرغ و گوسفندی را دقیقا مانند چوب کبریت (باریک و بلند) برش می زنیم و همراه با پیاز و ادویه ها و پودر سیر و روغن زیتون با دست خوب ورز می دهیم تا ادویه ها به خورد گوشت ها برود.

- فلفل دلمه ها را خرد کرده و به گوشت اضافه کرده مخلوط می کنیم.

- سپس قارچ را درشت خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم مراقب باشید که قارچها خرد نشود.

- سپس مواد را حداقل 12 ساعت در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال قرار می دهیم.

- یک قاشق غذاخوری روغن در تابه ریخته و مواد را به مدت 20 دقیقه با درب بسته روی حرارت می گذاریم تا کمی آب بیندازد و بپزد سپس 10 دقیقه بدون درب آن را سرخ می کنیم.

سایر نکات: 

-می توانیم با سیب زمینی سرخ کرده و زیتون و ... این غذای لذیذ را تزئین کنیم.

مواد لازم براي مزه دار كردن جوجه:

مواد لازم براي خمیر بنیه:

مواد لازم براي سس تارتار:

روش تهيه جوجه چيني:

 - فیله ها را با آبلیمو و نمک و پیاز حلقه شده و سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود.

- دلستر را در ظرفی ریخته و شیر و تخم مرغ را اضافه کرده با همزن دستی هم می زنیم . بکینگ پودر و فلفل و نمک و زعفران را اضافه می کنیم و آرد را هم آرام آرام اضافه می کنیم تا وقتی هم می زنیم که کاملا صاف شود بعد داخل یخچال می گذاریم. (این خمیر وقتی آماده شد باید آن را در یخچال گذاشت و 2 ساعت به آن استراحت داد اگر بیش از سه چهار ساعت بماند کیفیت خود را از دست می دهد(

  - روغن که کامل داغ شد فیله ها را آغشته به خمیر کرده و داخل روغن می اندازیم تا کاملا برشته شود بعد از اینکه سرخ شد داخل سبد یا کاغذ قرار می دهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود (در حین سرخ کردن اگر خمیر از روی فیله جدا شد اضافه های خمیر را از ظرف خارج می کنیم(

سایر نکات:

- اين مواد براي 4 تا 6 نفر است.

- می شه از خمیر برای حلقه های پیاز و سيب زميني و سبزيجات و ماهي و ميگو و گل كلم  و ... استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.

- مي توان فیله ها را حدود 5 دقیقه در کره تفت داد فقط در حدی که یک بخار کوتاه به فیله مرغ داده شود بیشتر از آن نمی پزیم چون سفت می شود.

روش تهیه سس تارتار:

- خیارشور را رنده می کنیم و آبش را می گیریم.

- پیازچه و سیر را ساطوری می کنیم.

-جعفری را بسیار خرد می کنیم.

- تخم مرغ پخته و رنده شده و خيار شور و پيازچه و سير و جعفري و آب ليمو و سس مايونز و  نمك و فلفل و خردل را با هم مخلوط می کنیم.

سایر نکات:

- سس تارتار یک سس سفید غلیظ می‌باشد . از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی و استیک و ناگت و سیب زمینی و بنیه استفاده می‌شود.

- می‌توان از رنده پوست لیموی تازه (لیموی زرد) هم استفاده کرد.

- برای دو رنگ کردن سس مقداری از آن را با سس قرمز مخلوط می کنیم.

- سس تارتار را بايد 2 تا 3 ساعت قبل آماده كرد.

 
مواد لازم

روش تهیه:

- سبزی را ریز خرد می کنیم.

- پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

- سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم، سبزی را نیز اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

- پوست ماهی را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

- تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم. زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

- تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم. 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.